زعفران یک مثقالی

۴۲,۰۰۰ تومان

مهم ترین ترکیبات موجود در زعفران شامل ترکیبات زرد رنگ که به خوبی در آب محلول اند (مشتقات کروستین)، ترکیبات تلخ از جمله پیکروکروسین که به ویژه مقوی معده می‌باشند

794 در انبار

توضیحات

مهم ترین ترکیبات موجود در زعفران شامل ترکیبات زرد رنگ که به خوبی در آب محلول اند (مشتقات کروستین)، ترکیبات تلخ از جمله پیکروکروسین که به ویژه مقوی معده می‌باشند، مواد معطر (اسانس) که مهم ترین ترکیب آن سافرانال می‌باشد که گاهی تا ۱درصد زعفران را تشکیل می‌دهد، روغن ثابت به میزان حداکثر ۱۰درصد، رطوبت حدود 10 الی 13 درصد و ترکیبات معدنی حدود ۵ درصد می‌باشد

 

مصارف غذایی و صنعتی:
زعفران به جهت طعم، بو و رنگ زرد خاصی که دارد به وفور در غذاها (به ویژه همراه بابرنج)، صنایع شرینی سازی، داروسازی و صنایع دیگر به مصرف می‌رسد.

خواص درمانی:
زعفران در کتاب رسمی داروسازی نامبرده شده است. همچنین عصارهٔ آن به صورت محصولی به نام Bitters Swedish توسط کارخانجات مختلف تهیه و جهت مصارف دارویی مختلف عرضه می‌شود. بر حسب آزمایش‌هایی که در اروپا انجام شده‌، زغفران خاصیت کاهش چربی وکلسترول خون و افزایش نفوذ اکسیژن در پلاسما را درموش های آزمایشگاهی از خود نشان داده ‌است.
در طب عوام نقاط مختلف جهان، زعفران به عنوان آرام بخش، ضد اسپاسم، اشتها آور و مقوی معده استفاده می‌شود. در کشور آلمان زعفران به عنوان آرام بخش، درمان درد معده و شکم و آسم مصرف می‌شود. زعفران بدلیل رنگ شادی که دارد در غذاها باعث نشاط انسان می‌شود.
كاربردهاي دارويي زعفران در طب سنتي به عنوان تسهيل كننده هضم غذا، اشتها آور، آرام بخش، معرق، خلط آور،  محرك، مشهي، قاعدگي آور، سقط كننده جنين و براي درمان اختلالات كبد و كيسه صفرا، اسپاسم، كرامپ، درد دندان و لثه ،التهاب مخاط بيني و گلو، نفخ، بيخوابي، افسردگي، اختلالات شناختي، تشنج، بي نظمي قاعدگي، قاعدگي دردناك، خون ريزي شديد بعد از زايمان، خون ريزي مزمن از رحم، كمردرد، سرفه، آسم، برونشيت، تب، استفراغ، سرخك ،مخملك، آبله، عفونت هاي ادراري و اسهال خوني است.
از تركيبات موجود در اسانس روغني زعفران مي توان از كروسين و سافرانول و فلاونال نام برد. اثرات قلبي زعفران در رساله ادويه قلبيه فيلسوف ايراني بوعلي سينا شرح داده شده است. حكيم احمدا ﷲ خان ترجمه اين كتاب را به نام تفريح القلوب چاپ كرده و در مورد زعفران از قول ابوعلي سينا عنوان مي كند: “حار در ثانيه و يابسه در اولي است با قبض و تحليل و انضاج كه تابع ان هر دو بود و در تقويت جوهر روح و تفريح او خاصيت عظيمه دارد”
زعفران علاوه بر اين كه يك چاشني غذايي پرمصرف است ،اثرات فارماكولوژيك متعددي نيز دارد و يك داروي قوي محسوب مي شود. زيرا به مقادير كم (روزانهmg  100 زعفران يا mg  30 پودر عصاره هيدروالكلي زعفران) از راه خوراكي در انسان مي تواند اثرات فارماكولوژيك قابل توجهي ايجاد نمايد

نگهداری:
زعفران به ویژه بعد از آسیاب شدن باید دور از نور و رطوبت و در جام شیشه‌ای نگهداری شود. زیرا با توجه به این که اسانس (مواد معطر) زعفران قابل تبخیر شدن است در صورت نگه داری نامناسب، به مرور زمان اسانس آن تبخیر شده و از اثرات دارویی و طعم و مزهٔ آن کاسته می‌شود و مرغوبیت آن از دست می‌رود.

 

تقلب:
چون زعفران بسیار گران قیمت می‌باشد، از قدیم سوداگران حقه باز در آن دستکاری می‌کردند. مهم ترین تقلبی که به عنوان زعفران صورت می‌گیرد گل رنگ می‌باشد که شباهتی به زعفران دارد و می‌تواند ایجاد رنگ زرد کند. گاهی برای اضافه شدن وزن به آن روغن یا آب نبات و عسل اسپری می‌کنند.
بهترین نوع زعفران زعفرانی است که به آن دختر پیچ می‌گویند یعنی صد درصد طبیعی است و سر ریشه دست نخورده ‌است مانند رشته‌ای نخ قرمز است که پایین آن سفید و نیمه بالای آن قرمز است.